Gastronomía leonesa en la Semana Santa

La Semana Santa también es un momento de reunión familiar. Días en torno a una mesa donde la gastronomía tiene un peso notable.



Los platos más tradicionales:


 

Potaje de Cuaresma

Ingredientes
 

  500 gr. de garbanzos, 1 manojo de espinacas, 300 gr. de bacalao desmigado, 2 ajos, 1 cebolla

1 cucharada de harina, aceite de oliva virgen extra, laurel, pimentón, sal.

Preparación

Remojar los garbanzos 12 horas . Por la mañana se cuecen con bastante agua, 1 hoja de laurel y 1/2 cebolla. Hacia los 40 minutos de cocción se le agrega el bacalao, previamente desalado, las espinacas troceadas y seguir cociendo.
En una sartén se rehoga el resto de la cebolla muy picada, se añade la cucharada de harina, se remueve y se retira del fuego para añadir el pimentón (si es dulce de la Vera mejor). Se mezcla.
A continuación se añade al guiso y se cuece hasta que los garbanzos estén listos.
Servir caliente.

Aceitunas negras aliñadas

Ingredientes
 

1 lata de aceitunas (a granel son más ricas), cebolletas, pimentón, aceite de oliva virgen extra, sal.

Preparación
 

La cebolleta se trocea muy pequeña. Se añade un chorro de un buen aceite, se agrega media cuchara de café de pimentón (el dulce y un poco picante de la Vera es el mejor), y un poquito de sal.

Se añaden las aceitunas.
En casa añadimos piel de limón. 

Se dejan macerar unas horas al frío.

Se puede acompañar con chicharro escabechado, escabeche de tino" ( chicharros escabechados y en conserva en grandes recipientes que recuerdan a una cuba).
 Un manjar.

 

Limonada leonesa

 

 

Matar judíos

“Matar judíos” es una expresión leonesa que se refiere a la ingesta de limonada y que está muy relacionada con la Semana Santa.

Existen varias teorías sobre cuál es el origen de la expresión, que ha perdurado por tradición oral desde la Edad Media, pero parece evidente que tiene mucho que ver con la enconada relación en la ciudad de León entre cristianos y judíos.
 

En torno a 1320 empiezan a circular en los reinos cristianos historias de judíos que envenenaban el agua y profanaban hostias sagradas, lo que deterioró las ya difíciles relaciones entre ambas confesiones.

Así que, según se cuenta, durante las celebraciones del Viernes Santo los cristianos leoneses bajaban armados a la judería, junto al Barrio Húmedo, para vengarse de los judíos, a quienes responsabilizaban de la muerte de Cristo.
 

Para evitar la sangría, las autoridades permitieron una suave bebida alcohólica —limonada a base de vino tinto rebajado con agua, limón y azúcar— en las tabernas del camino, con la que se emborrachaban y desistían finalmente de sus intenciones.

Se trataba de una medida excepcional, puesto que durante la Pascua se prohibía todo abuso, incluidas las bebidas alcohólicas.

Otra explicación habla de una expresión de 1306, cuando Felipe IV publicó el decreto que supuso la expulsión de los judíos. “Limonada que trasiego, judío que pulverizo” podría ser la expresión original transmitida oralmente y evolucionada a nuestros días como “matar judíos”. 
 

 

 

Ingredientes

 (Para 5 l de limonada, método de prueba y error)

3 l de vino tinto (Vino de León Prieto Picudo)

1/2 l de agua

Zumo de 4 limones

2 palos de canela en rama

100 g azúcar
 

Preparación

1- Echamos el vino en un recipiente o cazuela.

2- Añadimos el agua, el zumo de limón y el azúcar.

3- Añadimos la canela.

4- Tapamos y guardamos en un lugar fresco y dejamos macerar durante un mínimo de 72 horas, removiendo de vez en cuando.

5- Pasado este tiempo probamos para comprobar si hay que añadir más agua, limón o azúcar, al gusto. 

Servimos en una jarra de cristal.


 



Semana Santa leonesa. Procesión de los Pasos. El Encuentro.
Viernes Santo


La tradición en nuestra casa:

Hay que hacer la limonada el jueves anterior al Viernes de Dolores, se prueba el Domingo de Ramos y se toma el Viernes Santo al finalizar la "Procesión de los Pasos" de León.

 

Torrijas

 

Ingredientes

Una barra de pan del día anterior (especial torrijas, rústica, campesina o similar)
1 litro de leche
1 canela en rama
1 corteza de limón
5 o 6 cucharadas grandes de azúcar
2 huevos para rebozar
azúcar y canela molida
aceite de oliva para freír
 

Preparación

1- Ponemos a cocer la leche con la rama de canela, la corteza de limón y el azúcar hasta que ésta se disuelva bien y la leche esté caliente sin llegar a hervir.

2- Cortamos la barra de pan en rodajas más o menos gruesas.

3- Empapamos bien las rebanadas de pan en leche y las dejamos reposar hasta que estén perfectamente empapadas.

4- Escurrimos el sobrante de leche de cada torrija y las pasamos por huevo batido.

5- Las freímos en abundante aceite caliente hasta que estén doradas.

6- Las sacamos, las ponemos en una fuente con papel absorbente y las espolvoreamos con azúcar mezclada con canela molida.
 Para los más golosos se pueden cubrir con miel.

Sangrecilla encebollada

Ingredientes

 Para 4 personas: 2 kilos de sangre de ternera. 1 kilo de cebolla. 4 hojas de laurel. 4 cucharadas (soperas) de pimentón. Aceite de oliva. Sal. 4 dientes de ajo. 4 ramas de perejil. 1/2 litro de agua.


Preparación

Cubrimos el fondo de una cazuela de aceite y rehogamos en ella la cebolla picada durante 8 o 10 minutos.
 Añadimos las 4 hojas de laurel y las cuatro cucharadas de pimentón.
A continuación, agregamos los ajos y el perejil machacados y la sangre cortada en trozos.
Vertemos el medio litro de agua y sal.
Dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Se aconseja dejar un día en reposo este plato antes de comerlo.

 

 Otras ideas:
 

Ensalada de tomate, bacalao y pasas

 Ingredientes
 

 4 tomates con sabor, bacalao previamente desalado y pasas.
 

Preparación
 

Se parten en rajas los tomates, encima se coloca el bacalao laminado. Se mezcla aceite y vinagre y se añade y por encima se colocan las pasas.
 

 

Pincho de tomate, anchoas y aguacate

 

Se ralla un tomate, encima se colocan anchoas de Santoña, y encima aguacate laminado.

¡Las tradiciones no se pueden perder !